تاريخ فن الباتيسري -أصول مهنة الباتيسري - فن صناعة الحلويات

فترة العصور القديمة

في العصور القديمة، كانت المعجنات تحتل مكانة مهمة في مجتمعات مختلفة. على سبيل المثال، عند (الإغريق)، كانت تُعرف المعجنات باسم "أوبيلياس"، وكانت تُستخدم كقرابين في الطقوس الدينية.

أما في روما في (القرن الرابع) ، فقد بدأت أولى "الشركات" المنظمة لمهنة صناعة المعجنات، التي تُعرف بـ"Pastillariorum".

فترة العصور الوسيطة

خلال العصور الوسيطة،تطورت صناعة المعجنات بشكل أكبر، خاصة في فرنسا في (القرن الثالث عشر). حيث ظهرت نقابة "Oublayeurs"، التي كانت تنظم مهنة صانعي المعجنات، وتُعتبر سانت لويس أحد أبرز رعاة هذه المهنة في تلك الفترة.*

فرنسا (القرن الرابع عشر) - تزيين الحلويات والعروض التجارية لجذب الزبائن (لأول مرة من هذا النوع).

فرنسا (القرن السادس عشر) - منح شارل التاسع للمهنة الوضع الجديد: "سيد فن الحلويات والعروض"، وكان عليها اجتياز الاختبارات للوصول إلى هذا اللقب.

• أهداف نقابة أساتذة الحلويات في فرنسا:

1. الدفاع عن المصالح المهنية
2. تنظيم ممارسة المهنة وجودة المنتجات.
3. الانضباط الداخلي.
4. حماية شرف المهنة.
5. حل النزاعات الفردية والجماعية.
6. تنظيم أعمال المساعدة والتضامن.

بعد الثورة الفرنسية:

• في 1771: الثورة ونهاية النقابات.
• قانون 21 مارس 1884: تم رسميًا تأسيس المنظمات النقابية.
• في 1906: تأسيس الاتحاد الوطني للحلويات.

المبدعون والاختراعات والأحداث اللامعة عبر التاريخ

العصر الوسيط 

ولادة جديدة

• في هذا القرن، قدمت كاثرين دي ميديشي، زوجة الملك هنري الثاني من فرنسا، أول أنواع الآيس كريم والمعكرونة والمادلين إلى فرنسا من خلال طباخها الإيطالي بوبيليني.
• 1584: أصبح القديس ميخائيل شفيع طهاة المعجنات.

القرن السابع عشر

• شهد القرن السابع عشر ظهور الشاي والقهوة والشوكولاتة في فرنسا.
• تم تقديم أول قهوة مثلجة من قبل (بروكوب).

ما بعد الثورة

أنتوني كاريم (1784-1833)

• في بداية القرن التاسع عشر، ظهرت أولى مصانع الكيك في ألمانيا.
• Maison Félix de Paris بدأت تصنيع البريوش الحديث.
• شهد القرن التاسع عشر تعاقب العديد من الاختراعات في أنحاء أوروبا مثل المخاريط والمقابس.
• في عام 1865، تم بناء أول فرن يعمل بالفحم، وفي عام 1870 تم دمج الحليب في الشوكولاتة.
• في عام 1883، كتب أوربان فوجييه "Grand Livre des Pâtissiers et des Confectioners".

أوغست إسكوفييه (1846 - 1935)

 كان طاهٍ عظيمًا ومؤلفًا للعديد من الأعمال.

المعجنات الحديثة

أوائل القرن العشرين

بعد الحرب العالمية الأولى، دفعت التغيرات الاجتماعية والمالية طهاة المعجنات إلى التغيير: أساليب الإنتاج الجديدة (الآلات والأدوات) والتخلي عن بعض أساليب الأجداد - جعل العمل أسهل وإدارة أفضل لوقت العامل.

ظهور العديد من طهاة المعجنات الذين يبثون حياة جديدة في المنطقة من خلال العديد من كتب الوصفات.

الخمسينيات 1950

تغير جذري في السوق:

انخفاض الأسعار وتوافر المواد الخام؛

• أصبح الموظفون أكثر تطلبًا ويطالبون بتعويضات أفضل للرواتب؛ 
• ظهور صناعة المنتجات الوسيطة والنهائية 
• يسهل عمل طهاة المعجنات.
• تطوير منتجات جديدة بعد الطفرة في الأبحاث التي تقودها الصناعة.

السبعينيات 1970

نشر غاستون لينوتر عدة كتب وشارك في إنشاء مدرسة لفن الطهو. أصبح نجما في فرنسا ودفع اتجاهات جديدة. ويتميز أسلوبه بالطراوة والخفة  فهو المعجنات الجديدة.

المعجنات (الباتيسري) الجديدة

بعد نشر أعمال إيف ثوريز(yves Thuries) في مجال تذوق الطعام (كتب وصفات رفيق جولة فرنسا الأولى والثانية والثالثة - 1977)، تم اعتماد اتجاه جديد للوصفات والديكورات.

ظهور وصفات وأساليب وتقنيات إنتاج جديدة: